Detta Single Origin kaffe från Sumatra är känt för sin kryddiga och mustiga smak med toner av torkade fikon.
Det här kaffet är av allra högsta kvalitet. Allt kaffe vi på Johan & Nyström köper in är specialkaffe, vilket innebär att det har fått över 80 poäng på en 100-gradig skala. För att uppnå så höga poäng krävs det att bönderna tar noga hand om sina gårdar, sina odlingar och framförallt sina kaffeträd. Alla bönder vi jobbar med är inte certifierade enligt ramar och regelverk, men alla jobbar med hållbara metoder och värnar om både jorden och de som brukar den.

Vår inköpsfilosofi bygger på att köpa så mycket vi kan från så få producenter som möjligt. På detta sätt kan vi skapa långsiktiga relationer med bönder som delar vår filosofi och tillsammans göra skillnad på riktigt. För det är faktiskt så att det är genom att kontinuerligt premiera kvalitet som vi tillsammans kan höja standarden för kaffebönder världen över.

Vi köper alltså mycket av det kaffet som vi stoppar i våra bryggblandningar, och så några speciella roliga mikrolotter som vi sen lanserar i vår serie Seasonal Origin under året. På detta sätt kan vi ta till vara på större delar av varje gårds skörd än om vi bara köpte några säckar av en mikrolott.

Detta kaffe kommer från Aceh-provinsen på den nordligaste spetsen av den indonesiska ön Sumatra. I Aceh ligger den ursprungsskyddade regionen Gayo, vilket innebär att Gayo-kaffe bara kan komma från denna specifika region. Med anledning av närheten till ekvatorn och det tropiska klimatet är det skördesäsong i Sumatra nästan under hela året, vilket betyder att vi kan få färskt kaffe året runt. Sumatra har över 40 000 småskaliga bönder som odlar kaffe på gårdar som i genomsnitt är 2 hektar, och de bildar vanligtvis kooperativ. Det som verkligen får Gayo-kaffe att sticka ut är Giling Basah-processen. Processen används på Sumatra och i övriga Indonesien på grund av deras fuktiga klimat. Det är en lite en annorlunda tvättprocess där man efter att skal och fruktkött avlägsnats i en ”pulper” låter kaffet torka till omkring 25-30% fuktighet istället för som "normalt" 10-12%. Därefter tar man bort resterande pergaminohinna när kaffet fortfarande är ganska fuktigt och låter det sedan torka som vanligt. Detta påskyndar torkningen och ger en fantastisk kryddig och mustig smak.

De kooperativen vi köper detta kaffe från är alla ekologiskt certifierade men ingen av de kaffebönderna vi jobbar med i övrigt vill helst bespruta sin odling med någonting alls eftersom det kan störa det naturliga kretsloppet med olika växter, insekter och djur på gården. Vi gillar att köpa riktigt bra kaffe och betala ett rättvist för det. Eftersom det är med efterfrågan på kvalitet som vi kan visa vägen framåt för kaffeindustrin.

Kaffet rostas sedan av våra rostmästare på rosteriet i Skogås utanför Stockholm och varje kaffe har sin egen rostprofil. Så att även om kooperativet kaffet kommer från ändras under årets gång kommer du att känna igen den goda smaken!